Dans un article de Sophie Bartczak, dans Bio-Info (FR - date?). L'industrie agroalimentaire, encore coupable ? « Depuis la nuit des temps l'homme a consommé des céréales et du pain et il y a encore 40 ans, la doctoresse Kousmine ne l'interdisait pas » rapporte Taty Lauwers, trublion belge de la nutrition et auteure de passionnantes enquêtes sur l'alimentation. « Pourtant force est de constater que quiconque a des problèmes d'inflammations va mieux sans gluten, poursuit-elle. Les régimes d'exclusion alimentaires – sans gluten, ni farineux - m'ont sans doute sauvée (cancer des intestins, rectocolite hémorragique…) mais après un an, j'étais exclue du monde ! Aujourd'hui je peux remanger du gluten – pas n'importe lequel - trois fois par semaine. Si l'on n'est pas coeliaque, en se désensibilisant durant trois mois, on peut ensuite réintroduire le gluten progressivement une fois l'intestin réparé, tout en restant modéré dans sa consommation (pas tous les jours) ». Au-delà du gluten, c'est surtout la nourriture industrielle que Taty Lauwers mets en cause : « Souvent ceux qui ont arrêté le gluten se sentent mieux, mais c'est juste qu'ils ont arrêté de manger des cochonneries ! Pesticides, levures manipulées génétiquement, additifs en tous genres, je suis persuadée que ce n'est pas le gluten mais plutôt ce qui vient avec, qui est en cause, soupçonne-t-elle ».
